冰冻水果蔬菜不如新鲜的健康?

在日常生活中,我们对于冰冻的水果蔬菜总是保持拒绝的态度,但新鲜并不意味着就是最好的。

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在2017年6月号的《食品成分与分析杂志》上发表的一篇科研文章就主要研究了这个问题。

研究人员采用三种贮存食物的方法:新鲜,冷冻和新鲜储存(市场购买然后冷藏5天),并分别测量了其营养成分(维生素C,维生素A和叶酸)。

测试产品包括:西兰花,菜花,玉米,青豆,菠菜,蓝莓和草莓。

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在这个持续了2年时间的研究里,在大多数情况下,维生素含量在三种贮存方式中并没有明显的变化,但是当存在显着差异的情况下,冷冻水果蔬菜比新鲜储存(市场购买然后冷藏5天)的要更有营养价值。

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虽然新鲜的瓜果蔬菜在被采摘时的营养价值最高,但营养物质会在运输的过程中降解,而食物在被我们购回前还要在超市的货架上摆放一段时间,营养物质就会在这段时间里被分解掉。

反观冷冻水果蔬菜,其在被采摘后立即被快速冷冻,这会锁住营养成分,并防止其分解变质。

去果园菜地采摘新鲜的水果和蔬菜,并且很快地去食用它们,这样的方式也许是最棒的选择。

但这样做不仅不方便,还会花费较多开销。

自己种倒是不错的选择,这也就是好多人选择在自家阳台或院子里自给自足的原因之一。

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结论:消费者认为新鲜水果蔬菜的营养价值高于冰冻水果蔬菜的观念是错误的,尤其是考虑到消费者在食用新鲜蔬菜前还要放置一段时间的情况下,冰冻水果蔬菜则更有优势。

所以,下次再面对冰冻水果蔬菜时,你就可以放下顾虑了。