清汤蝴蝶海参 鲁菜 天下美食。

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水发海参5个。

配料:

鸡料子100克,熟活腿20克,绿黄瓜皮20克,黑芝麻24粒,鱼翅针24根,冬
菇2个。

调料:清汤500克,料酒10克,精盐2克,味精1克,酱油少许,白油10克,鸡蛋清1个。烹饪工艺:1.将海参用开水汆过捞出,沥干水分,然后坡刀片成
大片,再修成蝴碟翅膀形状,鸡料子中放入鸡蛋清、白油、盐,
搅匀后放入冰箱内稍冰备用。把火腿、黄瓜皮切成2.5厘米长
的细丝。2.将海参片平铺在案板上,拼摆成蝴碟形,每个蝴碟中间
安上用鸡料子做成的 蝴碟身子,在蝴碟身子上叉色摆上火腿丝
和黄瓜皮丝,冬菇用小刀修成蝴碟头安上,在头部安上两个黑
芝麻粒作眼睛,在眼睛中间部位插上两根鱼翅针作须,如此共
做12个,摆在大平盘内,上笼蒸熟取出,摆入大汤碗内。3.勺内放入清汤、料酒、酱油
味精、盐,烧开后,撇去
浮沫,慢慢浇入蝴碟碗中即成。特点:海参形如翩翩蝴碟浮于汤面,造型美观,汤清味鲜,质地滑嫩。